各种烤鸭做法-脆皮烤鸭板鸭广州烤鸭烤鸭解冻生货处理手撕烤鸭啤酒烤鸭

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脆皮烤鸭的做法 脆皮烤鸭挂炉烤制前。需要经过下面这几个步骤。销售的时候采用的是片鸭或者直接剁的方式。北京烤鸭技术和啤酒烤鸭芝麻烤鸭解冻都是一样的。只是不需要剖开,工艺比较复杂些。下面给大家介绍一下具体的做法。第一种做法: 配料: A:盐290克 ...
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脆皮烤鸭的做法
脆皮烤鸭挂炉烤制前。需要经过下面这几个步骤。销售的时候采用的是片鸭或者直接剁的方式。北京烤鸭技术和啤酒烤鸭芝麻烤鸭解冻都是一样的。只是不需要剖开,工艺比较复杂些。下面给大家介绍一下具体的做法。

各种烤鸭做法-脆皮烤鸭板鸭广州烤鸭烤鸭解冻生货处理手撕烤鸭啤酒烤鸭插图
第一种做法:
配料:
A:盐290克
B:味精350克乙基麦芽酚10克脆皮烤鸭膏60克超浓缩鲜香粉20克酵母提取物10克
C:油状烤肉王5克白糖80克糯米粉10克A.B.C各自单独盛放在一个碗中炒腌料:
先擦干净炒锅不能有水,可以用卫生纸擦干净,打开煤气灶。放上炒锅。小火烧。先放入A料。用铲刀不停的来回炒,不能粘锅,用手摸下盐烫手即可关火,然后倒入B料不停翻炒。用铲刀将B中的颗粒压扁,不停炒至没有颗粒。可以带上一次性手套来回搓锅里的料,搓至没有颗粒,颜色均匀,然后倒入C料,再用手来回搓。将所有调料搓匀无颗粒。颜色均匀为止。
腌制:
将解冻好的鸭子沥干水后放入一个盘中。炒好的料也放入另一个盘中。戴上一次性手套开始抹鸭子。用手抓一小把腌料,先抹鸭腹部,腹部至大腿,以及鸭脖子处都要抹匀,然后再抓一小把抹压背部。鸭翅下面也要抹匀,鸭嘴里可以用手指伸进去一下即可。最后抓两小把放进鸭肚子里用手来回抹均匀即可。然后放入盆中腌制十二小时即可。天气太热的话可以放冰箱保鲜研制。
注意:
抹鸭子的料湿了以后不能再放入干料中。可以全部倒在腌制的鸭子身上。炒好的干料剩下的可以用塑料袋包起来保存。防止受潮。不需要放冰柜里。配方上的量一次可以腌制10只鸭子。如果腌制的鸭子比较多,可以按倍数来增加各种料的量进行配料。
缝针:
脆制好的鸭肚子里放几片姜或者香菇。然后用鸭针缝肚子。就像缝衣服一样缝。
原则是不漏水不漏气。

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